Spargel mit Mandelpiccata

Der Frühling macht Lust auf leichte Gerichte, die aber das gewisse Extra mitbringen. Kaum etwas gehört so sehr zu den Frühlingsgenüssen wie Spargel. In der Kombination mit zarten Schnitzeln mit einer Mandelpiccata macht sich das Gemüse besonders gut. Dazu passen die ersten neuen Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

· 1½ kg weißer Spargel

· 1 Prise Salz

· 1 EL Zucker

· 1 TL Butter

· 2 Eier

· 50 g Parmesan (gerieben)

· 50 g Mandelblättchen

· 8 Kalbsschnitzel (dünn, à 60 g)

· 1 Prise Salz und Pfeffer

· etwas Mehl

· etwas Butterschmalz (zum Braten)

Für die Sauce:

· 2 Bund Petersilie

· 8 Sardellenfilets

· 2 EL Zitronensaft

· 3 EL Mandeln (gerieben)

· 1 Prise Salz

· 120 ml Olivenöl

· 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem großen Topf Wasser mit Salz, 1 TL Butter und 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und 15 Minuten kochen.
Unterdessen Schnitzel und Sauce vorbereiten: Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zusammen mit Sardellenfilets, Mandeln und Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben. Gleich salzen, das erhält die grüne Farbe der Sauce. Nach und nach das Olivenöl zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier mit dem Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Die Mandelblättchen unterrühren. Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden und durch die Ei-Käse-Mandel-Mischung ziehen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin insgesamt etwa 5–6 Minuten braten. Nach 2–3 Minuten einmal wenden. Spargel mit den Piccate und der Petersiliensauce anrichten und servieren.

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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